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Frantoio Pilota

olio extravergine di oliva

Nell’agro di Castelvetrano (TP), sorge il nostro Frantoio Pilota, un vero e proprio laboratorio di ricerca e sperimentazione. Le attività portate avanti nel Frantoio Pilota, attraverso l’utilizzo di un decanter di ultima generazione, ci daranno l’opportunità di raggiungere alcuni importanti obiettivi relativi sia al miglioramento della qualità dell’olio extra vergine, sia al rispetto dell’ambiente. Il nuovo decanter, messo a punto dalla Pieralisi, possiede i pregi della lavorazione senza aggiunta d’acqua con in più la versatilità di una centrifuga che si adatta tanto alla lavorazione in continuo come alla lavorazione partitaria, permettendo di risparmiare più del 90% di acqua rispetto ad un tradizionale impianto a tre fasi. I ridotti consumi idrici ed energetici rappresentano l’evoluzione del sistema a due fasi, riunendo in un’unica macchina i pregi della lavorazione senza aggiunta di acqua (due fasi) con la semplicità gestionale del sistema a tre fasi. Tutto questo, oltre al notevole vantaggio ambientale, permette di ottenere un olio con un elevato livello qualitativo, in quanto questa lavorazione incide positivamente sul maggiore contenuto di polifenoli presenti nell’olio, i quali non si disperdono con l’acqua, ma si trattengono. A questi non trascurabili vantaggi, il nuovo decanter aggiunge un’importante innovazione: in un unico passaggio riesce a separare l’olio, parte della polpa con meno acque di vegetazione e priva del nocciolino e parte di polpa (sansa) molto più asciutta che contiene anche il nocciolino. La pasta ottenuta, già priva del nocciolino e ricca di componenti organici, rappresenta non più uno scarto da smaltire, ma un valore aggiunto per il frantoio: costituisce infatti un interessante prodotto con notevoli potenzialità di utilizzo in svariati settori a partire dall’industria farmaceutica sino all’agricoltura. Da queste considerazioni, ci rendiamo conto di quanto sia preziosa la ricerca e le sue applicazioni in tutti i settori; il Frantoio Pilota vuol essere un luogo dedicato dove la ricerca possa incontrare il mondo olivicolo per migliorare la qualità dei prodotti nel rispetto dell’ambiente che ci circonda.