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Millefoglie alle mele e olio al limone
Il millefoglie è un dolce goloso, che appaga gli occhi e il palato. Ve lo presentiamo nella versione rivisitata di Chef Barbara D'Allargine, dell'Antica Hosteria Tre Ville che insieme alla sua famiglia ha partecipato e vinto l'ultima edizione di Family Food Fight Italia.
Un dessert a base di frutta e crema, che rientra nella categoria dei dolci senza burro, per farci sentire meno in colpa.
Per la pasta brisé all'olio
200 g farina
60 g di acqua
50 g di olio al limone
10 g di zucchero
1 pizzico di sale
Per la farcitura
4 mele
80 g di zucchero
10 g di rum
30 g di uvetta
30 g di mandorle
1 cucchiaio di Condimento Olive & Limone
Per la crema inglese
200 g di panna
50 g di tuorlo d'uovo
40 g di zucchero
buccia di limone grattugiata
Iniziare preparando la pasta brisé all'olio al limone, impastando tutti gli ingredienti insieme. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per un'ora, avvolta nella pellicola.
Tirare una sfoglia sottile di circa 1 millimetro, formare dei quadrati 10 x 10 e cuocere in forno statico a 170 gradi per 10 minuti circa, sino a quando sarà dorata.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Aggiungere lo zucchero, il rum, l'olio al limone, le mandorle e l'uvetta e cuocere a microonde o in padella antiaderente per 4/5 minuti.
Per preparare la crema inglese iniziamo scaldando la panna. Mescolare i tuorli e lo zucchero, unire la panna bollente e portare a 82 gradi.
Siamo pronti per comporre il nostro dolce. Mettere su un piatto da portata alternati una sfoglia di pasta, un cucchiaio di crema , la farcitura di mele. Continuare con pasta, crema, mele e terminare con una sfoglia di pasta . Decorare con zucchero a velo e servire.
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