Ricette

Mousse di ricotta con olio al mandarino

Mousse di ricotta, frolla all'olio al mandarino, zest di mandarino e qualche goccia di condimento olive & mandarino. Un dolce di ricotta elegante e aromatico creato da IMPASTOZERO, un laboratorio artigianale di prodotti da forno e cucina dove la qualità delle materie prime è una priorità. Per questa ricetta sono stati utilizzati prodotti del territorio parmense come la farina tipo 0 da Grani antichi Bio coltivati a Parma Az. Agr. Sperimentale Podere Stuard e la ricotta di montagna del Caseificio Il Battistero. La mousse di ricotta al mandarino è ideale come ricetta finger food per stupire i tuoi ospiti durante le feste.

Ingredienti:

Per la crema di ricotta:

140 g di zucchero a velo

1000 g di ricotta

Per la frolla all'olio evo:

100 g di Condimento olive & Mandarino Coppini Arte Olearia

20 g di tuorlo d'uovo

150 g di fecola di patate

430 g di farina tipo 0

5 g di lievito in polvere per dolci

20 g di acqua

110 g di uova

150 g di zucchero a velo

Buccia di mandarino bio q.b.

Procedimento :

Per la crema di ricotta:

Montare con planetaria per qualche minuto fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata.

Trasferire dentro una sac à poche e porre in frigorifero per almeno 3 ore

Per la pasta frolla all'olio evo :

Unire il tuorlo con le uova e l'acqua in una ciotola, in questo ordine. Aggiungere in seguito l'olio olive & mandarino.

Mescolare al composto la buccia di mandarino, lo zucchero a velo e la farina con la fecola , un po' alla volta con frusta o planetaria.

Terminare l'impasto con il lievito.

Porre la pasta in frigorifero per un'ora.

Stendere su una teglia con carta forno e cuocere in forno statico per 10/20 minuti a 190°. Ventilato 170°.

Composizione :

In un Bicchierino sabbiare la frolla sul fondo, versare la crema di ricotta e guarnire con la frolla sbriciolata grossolanamente, zest di mandarino e ultimare con il condimento Olive & Mandarino.

07/Dec/21